黎蘋的甜橘藝術

材料：油豆腐18粒、絞肉半斤、蔥1~2支、香油

            A.絞肉醃料：鹽1/3茶匙、醬油1茶匙、太白粉1茶匙、

                                    水1大匙

            B.紅燒醬料：醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉、水1杯半

                                  （大約1又1/2飯碗的水量）

作法：

1.     蔥切成蔥花拌入絞肉中，再加入A料仔細拌勻備用。

2.     油豆腐先用滾水川燙過去除油脂，再用清水洗淨擠去水分，

在油豆腐一個面中間挖一個洞(我用剪刀剪一十字口)，

塞入1項絞肉，18粒都鑲好備用。

3.     將1~2大匙油燒熱，放入鑲好絞肉的油豆腐及B料，

蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁收乾時，淋上香油即可起鍋。

油豆腐鑲肉的作法有多種方式，調味亦有差異，

我這次的調味是參考李梅仙老師所著的食譜「家常宴客菜」，

味道真的不錯，孩子很喜歡，先生也捧場，

可是先生說內餡吃多會膩，我大概知道什麼原因，

以往我調內餡時會再加些酒、香油、胡椒粉，

有時也會入一點點的薑汁提味，這樣吃起來比較不會膩，

至於入油鍋要不要先煎開口塞絞肉那面，皆可。

如果是當宴客菜，先在盤中鋪些綠色青菜擺盤，

再放上油豆腐鑲肉灑些蔥花，能有紅色在盤邊點綴會更棒，

我因照相失敗，再次重做時沒有材料，就沒有裝飾了。

這料理算稍微”搞工”，可以多做些冷凍起來，

隨時取用，相當方便！

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