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在九月底,看到snoopy家 太平山避暑去一文中提到杏鮑菇雞湯,
就很想分享一系列家中常喝的雞湯。
娘家媽媽很喜歡燉雞湯,都會用雞腿來熬煮各式的雞湯,
往後還會陸續介紹榨菜雞湯、人蔘雞湯、蛤蠣雞湯、芥菜雞湯等等,
而各式的乾貨往往是這些雞湯提鮮的最佳利器,
所以家中的冰箱裡常常會有各式的乾貨存放著,
其中以干貝最受我青睞,因為用量不多卻能使料理瞬間升級美味,
最主要是比較不佔空間啦!
材料:雞腿兩隻(或選擇稍微帶有肉的雞架子)、干貝6~8粒、
各式新鮮菇類(杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、雪白菇,金針菇)、
薑一片(有無皆可)、鹽
作法:
1. 甘貝泡熱水,泡開。
2. 雞腿或雞架子川燙去血水,洗淨備用。
有人問我川燙排骨或雞骨是滾水燙?還是冷水就要放材料?
我也不知哪一種才是正確?
不過我都是冷水和骨頭一同放入,待水快要滾開卻還未滾時,
即把骨頭取出洗淨,這時你會發覺熱水中很多污血泡沫,
而這些排骨燉起來會乾淨清爽些,不需要一直撈泡沫渣渣。
3. 各式新鮮菇類洗淨切塊備用。
4. 干貝連同泡的水一同加入雞腿中,加水蓋過雞腿。
5. 放入電鍋,外鍋兩杯水燉煮。
6. 電鍋開關跳起後拿出,放在瓦斯爐上開火加入所有菇類,
煮滾後,入鹽調味即可。
如果是放雞架子可在瓦斯爐上多熬煮些時間,湯頭更好,
要吃雞肉的話就要控制時間和火候了,
菇類最後才放是要吃那脆脆的口感,
整鍋湯各不搶味,吃得出
干貝的鮮,
菇類的香,
雞肉的甜,
湯品的甘。
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