記得10多年前，和先生在南投往山上的觀光景點上，
吃到熱炒店的龍鬚菜，就喜歡上這美味的菜餚。
那時的龍鬚菜價格昂貴，不像現在一把只要10元，
真的身價不可同日而語。
龍鬚菜盛產5~7月，以色澤翠綠、無枯黃、長15~20公分為佳。
它可防高血壓，具涼血作用，體質較冷的人少吃。
清炒龍鬚菜
材料：龍鬚菜、蒜頭、油、米酒、鹽
做法：1.龍鬚菜去除老絲、洗淨、切段；蒜拍碎。
2.起油鍋，爆香蒜頭，放入龍鬚菜快炒，
米酒嗆鍋邊，以鹽調味即可。
龍鬚菜炒蛋
材料：龍鬚菜300克、雞蛋2個、蔥1根、鹽1小匙
做法：1.龍鬚菜洗淨去老絲、切段備用。
2.蔥洗淨切成蔥花；雞蛋加入蔥花攪拌均勻。
3.起油鍋，先將蛋汁放入鍋中拌炒，
再放菜一起炒，接著以鹽調味即可。
味噌炒龍鬚菜
材料：龍鬚菜300克、味噌80~100克、蒜頭2瓣
做法：1.龍鬚菜洗淨去老絲、切段；蒜頭切片。
2.起油鍋，爆香蒜片，放入味噌加一點水拌勻，
接著放入龍鬚菜快炒數下即可。
柴魚拌龍鬚菜
材料：龍鬚菜400克、柴魚片、熟白芝麻
調味料：素蠔油2大匙、香油1大匙、醬油膏1/2大匙、
糖少許、冷開水1大匙
做法：1.將所有調味料混合拌勻，備用。
2.龍鬚菜去粗梗老葉、洗淨備用。
3.將菜放入沸水中，加入少許鹽，川燙至顏色鮮綠，
撈出泡冰水待涼。
4.將瀝乾的龍鬚菜淋上醬汁，灑上白芝麻和柴魚片即 可。
5.其實醬汁可隨人喜好變化，可變出多種風味的佳餚。
介紹了四種做法，問我喜歡哪一種？
我還是喜歡清炒和涼拌的，不知你們喜歡哪一種？
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