照片摘自 ~ 翔
- 3月 24 週二 201505:16
火龍果渾身都是寶
照片摘自 ~ 翔
- 12月 17 週二 201306:59
芝麻地瓜酥條
小時候，爸爸在陽台種了一棵很像耶誕樹的大盆栽，
對孩子來說是一棵不算小的樹，
每當十二月就會合力把它搬進屋子裡，
開始做起孩子們的耶誕夢，努力的佈置。
結婚後依然保持這項傳統，至於耶誕樹變成塑膠製品了，
對於我家爸比兒時沒有過耶誕節慶也不熱衷時有些訝異，
也許是為了媽咪沿襲童年的樂趣，
爸比總是配合媽咪把家裡的十二月佈置得熱鬧非凡，
每年會爲孩子精心策劃party，
舉凡餐點、遊戲、禮物都讓六位小朋友過得非常愉快，
這些錄影景象都在爸比的掌鏡下留下難忘的回憶。
幾曾何時這節慶在我家慢慢消退，
隨著孩子漸漸長大課業繁忙，歡樂的party停留在腦海中，
以往1日就開始佈置的熱鬧氣氛，到如今依然沒有動靜，
就在格裡尋找耶誕氣氛吧！
很久沒做餅乾了，這種餅乾是第一次嘗試，
採用了三種方法試做，最後以自己認為能接受的口感分享。
材料：去皮黃地瓜150g、奶油100g、低筋麵粉200g、
糖50g、鹽1/4小匙、蛋黃1個、黑白芝麻適量
作法：
1.地瓜切薄片，蒸熟，趁熱壓成泥。
2.低筋麵粉過篩，加入奶油，切勻至碎粒，灑鹽。
3.放入地瓜泥、糖，拌勻成糰，放置15分。
4.將糰橄成長方形薄片，約0.3公分厚，
太厚中間不易熟，建議此份量分兩次烘烤，
越薄越酥脆但要注意烤箱溫度和時間的控制；
表面刷上蛋黃，撒芝麻，切成長條狀，
這個程序可先把烤盤紙舖在桌上操作比較方便，
再把整個一起放入烤盤內即可．
5.烤箱先預熱180℃~200℃，烤25~30分即可。
這個餅乾不需要將奶油打發也不用泡打粉，
簡單的做法程序適合新手，很容易成功。
濃濃的地瓜味，加上滿口的芝麻香，
咬起來酥酥脆脆的，再把它裝飾打扮成party的點心，
真的很滿足！
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- 12月 17 週二 201306:46
鬆餅
連休四天的假期沒有上線，累積了很多的回應無法回覆，
我會先到來訪的格友家拜訪再找時間回覆各位的留言，
怠慢之處請見諒。
本來這鬆餅文章想過些時候再發表，因為想多做些花樣分享，
而這些照片也分了好幾個階段拍照，
不同的早餐時間，下午茶時刻，拍照的手法皆可看出端倪。
爲孩子製作早餐時比較匆忙，所以拍照就沒有講究，
但堆積太多照片檔案，為了整理方便所以就先發表了。
現在有很多廠牌的鬆餅粉，操作都相當的方便，
而我今天要分享的是奈潔拉自製的鬆餅粉配方，
真的超經濟實用的！
鬆餅粉配方：
中筋麵粉600公克、泡打粉50公克、白細砂糖50公克、
小蘇打粉2茶匙、鹽1茶匙
做法：
取一有蓋可轉緊的乾淨空罐，將所有材料全部倒入空罐中，
蓋子蓋緊努力的搖晃，讓全部的材料均勻分布，
奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩，不過我試過，
還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
當全部搖晃均勻後，就是市售的鬆餅粉。
奈潔拉的鬆餅調配做法如下：
鬆餅粉150公克、雞蛋1顆、牛奶250㏄、奶油15公克
不知是不是英國的牛奶濃度和台灣不同？
這配方調起來太稀，所以我改了一下配方：
鬆餅粉150公克、雞蛋1顆、牛奶150~170㏄皆可、奶油15公克
做法：
1.將粉、雞蛋、牛奶拌勻。
2.奶油加熱融化，倒入1.中拌勻。
3.取一平底鍋熱鍋，到入一點油，再用餐巾紙擦拭，
讓鍋底無油，瓦斯爐為中小火或文火狀態。
4.倒入所需份量，待產生小孔泡泡(大約1分鐘後)翻面，
另一面再30秒即可。
鬆餅最經典的吃法就是淋上楓糖漿，但花樣實在太多種，
隨個人喜愛加以變化趣味無窮。
我做過楓糖口味、抹果醬、灑糖粉、肉鬆沙拉、芝麻、
蘋果肉桂醬、甘藷起司泥、巧克力、抹茶、銅鑼燒…..。
如果想做銅鑼燒只要在配方中加入1~2大匙的蜂蜜即可。
另外分享我的簡易蘋果肉桂醬：
1.蘋果削皮切丁備用。
2.熱鍋融化奶油放入蘋果丁，加糖拌炒，再加肉桂粉，
可倒些蘭姆酒或白蘭地增加香氣，要不要再加水或果醬皆可，
略煮一下即可。
3.此果醬材料比例沒有一定隨個人喜愛，步驟也無需講究，
喜歡添加任何口味都很棒，如果加一點檸檬汁味道更豐富。
甘藷起司泥：
地瓜泥、起司粉、奶油、白糖少許全部拌勻或
地瓜泥、奶油乳酪、糖少許亦可
如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下，
抹茶：
鬆餅粉140公克、抹茶粉10公克、其他一樣
巧克力：
鬆餅粉140公克、可可粉10公克、其他一樣以此類推
如果怕早上做鬆餅太趕，其實可以先做好像銅鑼燒一樣，
放入有蓋子的容器中，隔天吃起來一樣柔軟不會乾硬。
我先分享這些口味做法，把電腦裡一些照片清一清，
目前還在研究如何運用這配方的鬆餅粉做其他點心和餅乾，
如果成功了再和各位分享！
後記:
距離這篇文章已經有一年，現今的一些西點觀念稍有改變
我目前做的西點都沒有再加泡打粉 小蘇打這類的添加劑
所以這篇文章僅做紀錄～
如果想作為參考建議將泡打粉減量 加入天然香草精增加香氣。
2010 1 23～
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- 12月 17 週二 201306:30
奶油小蛋糕
第一種材料： 第二種材料：
無鹽奶油 100克 無鹽奶油 100克
蛋白 100克 蛋白 100克
二砂糖 50克 細砂糖 50克
杏仁粉 50克 奶粉 50克
低筋麵粉 50克 低筋麵粉 50克
天然香草精少許 香草精有無皆可
裝飾糖粉 少許 裝飾糖粉 少許
(此杏仁粉是由杏仁豆磨成烘焙用的杏仁粉，
並非沖泡式的南杏杏仁粉)
第一種材料配方是參考曾美子老師的黃金比例蛋糕食譜，
我因手邊沒有杏仁粉，所以自己改成第二種材料製作，
味道也不錯，是一種極易成功的點心。
作法：
1. 將蛋白、二砂(或細砂)和香草精到入使用的器皿中，
攪拌至泡沫變細。
2. 加入杏仁粉(奶粉)拌勻。
3. 加入低筋麵粉拌勻成麵糊。
4. 將奶油放入鍋中，以小火加熱煮至融化(或微波融化)，
再降溫至50~60℃，然後將液體奶油分數次倒入麵糰裡拌合。
5. 將拌合好的麵糊靜置約30分鐘，然後倒入擠花袋擠進模型內(八分滿)。
其實麵糊很稠我直接用湯匙挖取放入模型內一樣很方便。
書中是用小婦人蛋糕模型，就是一體長方模，
一次可烤多個圓形小蛋糕模型用具，我則用錫箔紙小模型。
6. 烤箱先預熱，以170℃烤約15分鐘，待冷卻灑些糖粉裝飾即成。
蛋糕體像重奶油的磅蛋糕，是我偏愛的種類，
加上一杯熱咖啡或是熱茶，真的好滿足！
天冷好像胃口特別好，可是濕冷陰暗的天氣實在不利我拍照，
這小蛋糕我做了四次，皆因光線不佳而影響照片清晰度，
米琪林、兔也這就是我和你們說的我要”看天臉色”啊！
謝謝卿手製皂的禮物，護唇膏和護手霜，好香ㄋㄟ～
引用媽咪的下午茶 16183&l=f&fid=18
- 12月 13 週五 201309:13
干貝鮮菇雞湯
在九月底，看到snoopy家 太平山避暑去一文中提到杏鮑菇雞湯，
就很想分享一系列家中常喝的雞湯。
娘家媽媽很喜歡燉雞湯，都會用雞腿來熬煮各式的雞湯，
如介紹過的香菇鮑魚雞湯、剝皮辣椒雞湯，
往後還會陸續介紹榨菜雞湯、人蔘雞湯、蛤蠣雞湯、芥菜雞湯等等，
而各式的乾貨往往是這些雞湯提鮮的最佳利器，
所以家中的冰箱裡常常會有各式的乾貨存放著，
其中以干貝最受我青睞，因為用量不多卻能使料理瞬間升級美味，
最主要是比較不佔空間啦！
材料：雞腿兩隻(或選擇稍微帶有肉的雞架子)、干貝6~8粒、
各式新鮮菇類(杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、雪白菇，金針菇)、
薑一片(有無皆可)、鹽
作法：
1. 甘貝泡熱水，泡開。
2. 雞腿或雞架子川燙去血水，洗淨備用。
有人問我川燙排骨或雞骨是滾水燙？還是冷水就要放材料？
我也不知哪一種才是正確？
不過我都是冷水和骨頭一同放入，待水快要滾開卻還未滾時，
即把骨頭取出洗淨，這時你會發覺熱水中很多污血泡沫，
而這些排骨燉起來會乾淨清爽些，不需要一直撈泡沫渣渣。
3. 各式新鮮菇類洗淨切塊備用。
4. 干貝連同泡的水一同加入雞腿中，加水蓋過雞腿。
5. 放入電鍋，外鍋兩杯水燉煮。
6. 電鍋開關跳起後拿出，放在瓦斯爐上開火加入所有菇類，
煮滾後，入鹽調味即可。
如果是放雞架子可在瓦斯爐上多熬煮些時間，湯頭更好，
要吃雞肉的話就要控制時間和火候了，
菇類最後才放是要吃那脆脆的口感，
整鍋湯各不搶味，吃得出
干貝的鮮，
菇類的香，
雞肉的甜，
湯品的甘。
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- 12月 13 週五 201309:07
油豆腐鑲肉
材料：油豆腐18粒、絞肉半斤、蔥1~2支、香油
A.絞肉醃料：鹽1/3茶匙、醬油1茶匙、太白粉1茶匙、
水1大匙
B.紅燒醬料：醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉、水1杯半
（大約1又1/2飯碗的水量）
作法：
1. 蔥切成蔥花拌入絞肉中，再加入A料仔細拌勻備用。
2. 油豆腐先用滾水川燙過去除油脂，再用清水洗淨擠去水分，
在油豆腐一個面中間挖一個洞(我用剪刀剪一十字口)，
塞入1項絞肉，18粒都鑲好備用。
3. 將1~2大匙油燒熱，放入鑲好絞肉的油豆腐及B料，
蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁收乾時，淋上香油即可起鍋。
油豆腐鑲肉的作法有多種方式，調味亦有差異，
我這次的調味是參考李梅仙老師所著的食譜「家常宴客菜」，
味道真的不錯，孩子很喜歡，先生也捧場，
可是先生說內餡吃多會膩，我大概知道什麼原因，
以往我調內餡時會再加些酒、香油、胡椒粉，
有時也會入一點點的薑汁提味，這樣吃起來比較不會膩，
至於入油鍋要不要先煎開口塞絞肉那面，皆可。
如果是當宴客菜，先在盤中鋪些綠色青菜擺盤，
再放上油豆腐鑲肉灑些蔥花，能有紅色在盤邊點綴會更棒，
我因照相失敗，再次重做時沒有材料，就沒有裝飾了。
這料理算稍微”搞工”，可以多做些冷凍起來，
隨時取用，相當方便！
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- 12月 13 週五 201308:59
生菜蝦鬆
蝦鬆的食材相當多元變化，做法大同小異但巧妙卻不同，
以蝦仁、荸薺、生菜、油條(可用其他替代)為主要食材，
其他就真的隨做菜人的點子而定了！
生菜蝦鬆
材料：蝦仁、荸薺丁、香菇丁、玉米、芹菜末、洋蔥丁、
紅蘿蔔丁、美生菜
調味料：
1.蛋白、鹽、太白粉水、胡椒粉各少許
2.酒、鹽、太白粉水少許、麻油
做法：
1.蝦仁洗淨剔除腸泥，拭乾水分拌入調味料1.醃10分鐘。
(蝦仁切不切丁皆可)
2.美生菜洗淨，修剪成圓片，浸泡水中移入冰箱冰涼。
3.先炒熟蝦仁後盛出，再炒香菇、洋蔥、荸薺、
紅蘿蔔、芹菜、玉米，再倒入蝦仁並加入調味料2.炒勻。
4.將油條(要烤過比較酥，也可將油逼出)剁碎灑在蝦鬆上。
5.美生菜瀝乾水分放盤內，以供包裹蝦鬆食用。
Memo
1.蝦鬆要炒得乾爽鬆脆，除蝦仁要新鮮外，可拌些太白粉
洗蝦仁搓揉掉外皮黏液，是一個方法之一。
2.不用油條可用玉米片代替，或餛飩皮切脆油炸亦可。
3.我突發奇想用麵包粉入烤箱微烤一下變色即可，味道很不錯喔！
生菜蝦鬆飯
材料、調味料、做法皆與上述相同，但加入白飯拌炒，
再用生菜包裹食用。
這個是我家常用的方法解決一餐，
再搭配材料豐富的玉米湯真的很滿足！
(忘了拍下玉米湯照片了
)蝦鬆飯捲
如果蝦鬆飯沒吃完又不夠一餐的時候怎麼辦？
真的不想再大費周章的料理一餐，
想啊想～想到冰箱裡有蛋餅皮，於是一種新吃法誕生了！
把蛋餅皮放入平底鍋烘一下(不需放油)，
把餅皮攤平放入美生菜、蝦鬆飯、加些香鬆調味，
或者加入喜歡的調味，然後包起，就有充滿元氣的一餐了！
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- 12月 13 週五 201308:42
茭白筍炒什錦
有美人腿之稱的茭白筍產於5月至11月，但以9月為盛產。
它有清熱解毒、利尿、促進新陳代謝、
熱量低、水分高，易有飽足感，是維持身材苗條的聖品。
胃寒虛弱、嚴重腹瀉的人並不適合食用。
另茭白筍含有草酸鈣，腎臟炎、痛風患者、
尿路結石患者不宜多吃，也不要和豆腐同時食用，易結石。
茭白筍挑殼光滑無皺、體飽滿、筍肉無黑點為佳。
茭白筍炒什錦(葷)
材料：茭白筍、肉絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、芹菜絲、
辣椒絲、蒜頭
調味料：鹽、胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.所有材料切絲備用。
2.熱鍋倒油爆香蒜頭，炒熟肉絲(這時要嗆些醬油或
事先將肉絲醃些醬油入味亦可)，再放入茭白筍、紅蘿蔔、
黑木耳、芹菜、辣椒炒熟。
3.加鹽、胡椒粉、香油即可。
茭白筍炒什錦(素)
材料：茭白筍、乾香菇、素火腿、紅蘿蔔、黑木耳、
芹菜、辣椒絲、薑
調味料：鹽、胡椒粉、香菇粉(有無皆可)、香油
做法：
1.香菇泡軟，切絲備用。
2.所有材料切絲備用。
3.熱鍋倒油爆香香菇、薑，再加入茭白筍、其餘材料，
最後放素火腿炒熟，加調味料即可。
其實茭白筍不僅炒食、煮湯、涼拌皆可，
直接炒肉絲就很美味，也非常適合帶便當。
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- 12月 13 週五 201308:31
煙燻乳酪【Smoked Cheese】
世界上據說有高達4000種的乳酪，但從製作方法大概瞭解有八大類別，新鮮乳酪與凝脂乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、洗式乳酪、山羊乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪和加工乳酪。照片中這個牌子的煙燻乳酪是從荷蘭帶回的加工乳酪，產自荷蘭，固形物中乳脂肪成分為45﹪。以酪農王國荷蘭所生產，濃稠滑溜的乳酪為原料，加上細緻的煙燻火候，製成了芳香美味的乳酪。平易近人的風味，人人都樂於親近，也因此博得了全世界人們的青睞。
切開後外層是一層蠟包著，內層再一層蠟紙包裝，厚片、薄片隨意切，大口、小口任君嚐。孩子們很喜歡這個味道的點心，曾經在飯後四個小朋友把整條乳酪當零嘴吃光光，因為它的美味令人一口接一口停不下來。
煙燻乳酪沒有原味乳酪的「異味」（可是我喜歡呢），所以大部分的人都能接受，這也是加工乳酪的特色之一，不管是餐點、三明治、點心、料理、品酒…….，都是很棒的選擇。
『部份資料來源取自驊優出版乳酪事典』
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